Gnocchi di patate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE



Patate 1 kg
farina 250-300g
sale 1 pizzico
uovo 1



Lessare la patate ricoperte di acqua fredda per 40 minuti.
Sbucciarle e passarle nello schiacciapatate, lasciarle intiepidire.

Disporle sul piano di lavoro con la farina, l'uovo e un pizzico di sale

Impastare con le mani gli ingredienti, aggiungendo la farina gradualmente,in modo da incorporare solo la farina assorbita dalle patate.
La dose   di farina è indicativa, in quanto la quantità  da incorporare dipende dall'umidità delle patate.
Per fare gli gnocchi sono preferibili le patate vecchie che risultano molto più asciutte

Amalgamare l'impasto, lavorarlo brevemente, poi tagliarlo a fettine

Formare dei cilindri e infarinarli , per non farli attaccare tra di loro

Tagliarli a tocchetti

Rigarli, facendoli scivolare  e premendoli leggermente sul rigagnocchi, o sui rebbi di una forchetta

Gli gnocchi sono pronti per essere cotti in acqua salata a bollore ,   ritirati con una schiumarola appena vengono a galla e conditi con il sugo preferito